Vall de Calàs

El vino del Montsant Vall del Calàs se elabora a partir de viñedos de de Garnacha (50%) y Cariñena (50%) de viñedos viejos. Las cepas arraigan en terrazas de suelos graníticos, típicos de la zona del Montsant, y se cultivan bajo los parámetros de la agricultura ecológica.

Las uvas se vendimiaron manualmente durante el mes de septiembre y octubre, con una doble selección de la uva (en los viñedos y en la bodega). Las variedades se vinificaron por separado. Primero se despalillaron e hicieron una maceración de 14-20 días, seguida de la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable.

La fermentación maloláctica empezó en el tanque y acabó en las botas. A continuación, Vall del Calàs 2021 de la Bodega de Capçanes hizo una crianza de 12 meses en barricas de roble francés nuevas y de segundo año.

Una vez hecho el coupage, este vino tinto del Montsant permaneció durante 3 meses en depósito, para estabilizarlo de forma natural.

Grado alcohólico: 15° Vuelo
Temperatura de servicio: 14°-16°

Nota de cata:
Vista: Color granate intenso.
Nariz: Muy aromático, con recuerdos a fruta de hueso, finas especias y hierbas provenzales.
Boca: Entrada suave y envolvente, el paladar ancho, con mucha fruta y fresco a la vez, notas florales delicadas y de mentol. Taninos elegantes. Largo final.

Maridaje: Solomillo de venado con setas y puré de boniato, liebre con tatin de manzana, chocolate y frutos secos; pollo con menta, butifarra del perol trufada con patata confitada.