Vall de Calàs

El vi del Montsant Vall del Calàs s'elabora a partir de vinyes de de Garnatxa (50%) i Carinyena (50%) de vinyes velles. Els ceps arrelen en terrasses de sòls granítics, típics de la zona del Montsant, i es conreen sota els paràmetres de l'agricultura ecològica.

Els raïms es van veremar manualment durant el mes de setembre i octubre, amb una doble selecció del raïm (a les vinyes i al celler). Les varietats es van vinificar per separat. Primer es van desrapar i van fer una maceració de 14-20 dies, seguida de la fermentació alcohòlica en dipòsits d'acer inoxidable.

La fermentació malolàctica va omençar en el tanc i va acabar a les bótes. Tot seguit, Vall del Calàs 2021 del Celler de Capçanes va fer una criança de 12 mesos en bótes de roure francès noves i de segon any.

Un cop fet el cupatge, aquest vi negre del Montsant va romandre durant 3 mesos en dipòsit, per tal d'estabilitzar-lo de forma natural.

Grau alcohòlic: 15° Vol
Temperatura de servei: 14°-16°

Nota de tast:
Vista: Color grana intens.
Nas: Molt aromàtic, amb records a fruita d’os, fines espècies i herbes provençals.
Boca: Entrada suau i envolvent, el paladar ample, amb molta fruita i fresc alhora, notes florals delicades i de mentol. Tanins elegants. Llarg final.

Maridatge:  Filet de cérvol amb bolets i puré de moniato, llebre amb tatin de poma, xocolata i fruits secs; pollastre amb menta, botifarra del perol trufada amb patata confitada.